Quando bolle il brodo vegetale, il calore dell’acqua uccide tutte le vitamine o finiranno per essere conservate nel brodo della zuppa?

Entrambi.

I minerali delle verdure e della carne rimarranno nel brodo. Se il brodo è fatto da ossa con un acido aggiunto come l’aceto porterà più minerali dalle ossa. (non li assaggerete perché la natura alcalina delle ossa annullerà il sapore dell’aceto)

Altre vitamine come antiossidanti saranno probabilmente ridotte se cotte a seconda dei tempi di cottura. Alcune vitamine e minerali devono essere convertiti all’interno del tuo corpo, quindi non importa come li cucini a meno che il tuo corpo non possa convertirli. Ad esempio la vitamina K1 dei verdi viene convertita nella vitamina K-2 utilizzabile nel corpo.

Alcune vitamine diventano più forti con la cottura come il licopene che è nei pomodori.

La ritenzione di vitamine e minerali nella zuppa cotta è una borsa mista, ma puoi gettare verdure fresche crude come germogli e verdure proprio sopra la zuppa e il leggero riscaldamento non guasta le vitamine in quelle. Fai cuocere le ossa e i pomodori per ottenere i preziosi minerali e il licopene in quelli. Goditi la tua zuppa, non importa come la cucini.