Le verdure surgelate sono quasi equivalenti alle loro controparti “fresche” in termini di nutrienti e benefici per la salute?

In qualche modo stanno meglio. In altri, sono peggio.

Prendiamo, per esempio, la famiglia delle crucifere: broccoli, cavoli, cavoletti di Bruxelles, ecc. Quando imbiancati in preparazione al congelamento, un enzima chiamato mirosinasi viene distrutto. Questo enzima è fondamentale per liberare i composti anti-cancro contenuti nelle verdure. Naturalmente, questo viene anche distrutto cucinando. E anche se mangiassi crudi freschi crudi, i composti anti-cancro sarebbero decaduti dell’80% circa.

La soluzione: al fine di fornire l’enzima, è possibile aggiungere una quantità minuscola di ravanello daikon grattugiato o wasabi dopo la cottura della verdura congelata. È richiesto un rapporto di soli 99,75-0,25 vegetali-daikon.

Un altro esempio: sebbene il congelamento dei mirtilli preservi i loro nutrienti, il processo di scongelamento può comportare la distruzione di molti composti. Stranamente, i mirtilli sono più nutrienti al momento della cottura, quindi risulta che il modo migliore per scongelarli è scaldarli nel microonde.

Ci sono storie simili per molti altri alimenti, e purtroppo non ci sono scorciatoie o euristiche generali che possono essere usate. Suggerisco di leggere un libro intitolato Eating on the Wild Side per maggiori dettagli.